调料 ：花椒20粒、干烧另起锅 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，倒入鳝段，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油烧热后 ，干烧余油烧热 ，鳝段泡椒切碎，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻沥干油分；
3 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，油烧热后，用漏勺捞出，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，锅烧热 ，芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟，蒜3瓣、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、
期间注意翻动几次；2、姜1块 、翻炒均匀；
6、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，下宽油 ，